Chef Marc Vetri poses for a portrait at his restaurant Vetri Cucina, at the Palms hotel-casino, ...

Vetri Cucina at the Palms reopens Nov. 2. It almost didn’t happen.

Untuk Strip atau tidak Strip? Jika itu pertanyaannya, jawaban untuk chef Marc Vetri adalah selalu mengenakan mantel chefnya — di luar Strip.

Selama bertahun-tahun, koki menerima banyak tawaran untuk membuka pos terdepan Vetri Cucina-nya di Philadelphia, yang sering disebut sebagai salah satu restoran Italia paling berpengaruh di Amerika. Tetapi ketika pemenang Penghargaan James Beard akhirnya memulai debutnya di Las Vegas, pada November 2018, itu berada di lantai 56 Palms, sebelah barat the Strip.

Setelah ditutup sejak Maret 2020 karena pandemi — dan setelah beberapa ketidakpastian tentang apakah itu akan dibuka kembali — Vetri Cucina kembali beroperasi pada hari Rabu.

Suatu pagi, saat dia melirik ke luar jendela restoran, melintasi gudang dataran rendah ke menara Strip, Vetri menawarkan keceriaan, Us vs. Them scrappiness.

“Ini mengingatkan saya pada Philadelphia dan New York. Restoran Philadelphia sama indahnya dengan restoran New York, tetapi selalu dipandang sebagai yang sekunder. Itu New York,” katanya, menunjuk ke Strip, “dan kami di sini, tepat di sebelahnya, di Philadelphia, melakukan pekerjaan kami.”

Awalnya tidak

Pada akhir 2021, sepertinya Vetri tidak akan melakukan pekerjaannya lagi di Vegas. San Manuel Band of Mission Indians sedang menyelesaikan pembelian Palms, dan pemilik baru telah memutuskan untuk mengganti Vetri Cucina, kata koki.

“Kami berharap dibuka kembali. Kami hanya buka 16 bulan sebelum kami harus tutup, dan tiga bulan terakhir kami goyang dan benar-benar mulai membuat nama untuk diri kami sendiri.”

Koki menyentuh poin-poin hubungan pribadi di Vetri Cucina: lantai kayu yang dia pilih, lampu gantung emas yang dia desain, gelas air dan sendok garpu yang sama seperti di Vetri di Philadelphia. “20 Faces of Philadelphia Greatness,” sebuah lukisan skala besar karya seniman Philadelphia Timothy Curtis, tergantung di salah satu dinding. Di bagian sebaliknya, itu tertulis pada Vetri.

“Saya sangat sedih ketika mereka mengatakan tidak tentang pembukaan kembali.”

Saudara biasa di seluruh kota

Tapi musim semi yang lalu, penangguhan hukuman: Pejabat Palms telah memutuskan Vetri Cucina akan kembali.

Dan dalam hal-hal penting, restoran tetap seperti sebelumnya: tampilan yang sama, menu yang berubah secara musiman di mana alta dan rustica memasak secara kreatif, pemandangan indah yang meningkatkan pengalaman piring, tidak menopangnya (seperti pada banyak kamar dengan pemandangan).

Pada musim panas 2020, koki membuka Osteria Fiorella, versi yang diperluas dari pasta bar Fiorella di Philadelphia, di Red Rock Resort di Summerlin. Sekarang, dengan dibukanya kembali Vetri Cucina di Palms, kedua restoran tersebut menjadi pelengkap kuliner, seperti yang dilakukan oleh dua restoran koki di ibu kota.

“Ada Vetri di satu sisi kota, lebih formal, dan Osteria, lebih santai, di sisi lain kota,” kata koki itu.

Keseimbangan itu bekerja untuknya dengan cara yang tidak dilakukan lampu Las Vegas Boulevard South. “Saya berada di tempat saya berada. Saya selalu di luar melihat ke dalam. Itu mojo saya; itu mantraku. Tidak untuk tidak ada.”

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Gerald Wilson