Chef Roy Ellamar left the Las Vegas Strip to open Fine Company, launching in spring 2023 in Dow ...

New restaurants: Chef Roy Ellamar to open Fine Company at Downtown Summerlin

Seperti yang pertama kali dilaporkan oleh Review-Journal, chef Roy Ellamar, yang pernah memimpin Harvest by Roy Ellamar di Bellagio untuk mendapat pujian, membuka Fine Company musim semi ini di Downtown Summerlin.

Chef Ellamar secara eksklusif memberikan Review-Journal rincian restoran baru, yang telah dia kerjakan sejak meninggalkan Bellagio pada Agustus 2021.

“Restoran lokal dan kancah kuliner telah meledak dengan koki-koki berbakat, banyak dari mereka berasal dari the Strip dan mengakar di masyarakat. Saya sangat senang menjadi bagian dari itu dan berharap untuk memasak di Summerlin, ”kata Ellamar, yang meluncurkan Fine Company dalam kemitraan dengan Lev Restaurant Group di Las Vegas.

Salad musiman, penggilingan khusus

Menunya menggunakan bahan musiman, asuhan koki di Hawaii, tahun-tahunnya di Vegas dan perjalanannya, dengan hidangan untuk makan siang, makan malam, dan makan siang.

Salad berubah musim, dengan produk dari Kerry Clasby, petani yang sangat dihormati dan pendiri Intuitive Forager. Piring bersama menyajikan udang goreng garam dan merica yang ditusuk dengan cabai Sichuan, cabai Calabria, dan jalapeños, atau Keju Panggang dan Roti dengan manouri feta yang dibungkus dengan kue kataifi, lalu dimasak hingga berwarna keemasan.

Koki menggiling brisket, chuck, dan iga pendek untuk membuat Le Roy Burger dengan cheddar tua di atasnya. Bintang babi lembut yang renyah dalam roti lapis teras dengan aksen arugula pesto dan giardiniera panas. Paket makan siang seperti steak frites, potongan ayam goreng, dan trout steelhead panggang termasuk sup atau salad dan hidangan penutup.

Kesenangan bersalah

Ellamar memanfaatkan jaringan pemasok ikannya untuk bar mentah dengan crudo, poké, tiram, dan udang. Ikan utuh, ayam Jidori, dan steak yang diberi makan rumput menyoroti menu makan malam.

Saat makan siang, Mom’s Banana Bread meng-upgrade yang asli dari masa kanak-kanak koki dengan mentega yang dibudidayakan, madu sage gurun lokal, dan garam laut Jacobsen. Brown Butter Pancakes dihias dengan kolak Harry’s Berries.

The Muffin Man merayakan McDonald’s Sausage McMuffin, kesenangan bersalah koki, dan mengangkatnya juga, dengan sosis rumahan yang terinspirasi oleh Spam dan nem nuong (sosis babi panggang Vietnam).

Seperti ayah seperti anak

Ruang makan 80 kursi yang dirancang oleh AK Design Network menggabungkan dinding pirang yang hangat dan jamuan yang diselingi dengan warna dan tekstur gurun. Teras 50 kursi (dengan pohon zaitun) menyediakan tempat bertengger utama bagi orang-orang yang menonton dan Fine Time Aperol disemprotkan dengan piring-piring kecil.

Ellamar tiba di Vegas pada tahun 2007 untuk bekerja di L’Atelier de Joël Robuchon di MGM Grand, restoran tempat putranya, Tayden Poha-Ellamar, sekarang menjadi sous chef eksekutif. Ellamar kemudian bergabung dengan restoran Sensi di Bellagio, kemudian membukanya kembali sebagai Harvest by Roy Ellamar.

Fine Company berada di 10970 Rosemary Park Drive.

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Gerald Wilson