Di Project BBQ, babi menjadi liar.
Truk makanan yang ditempatkan secara permanen di Fremont Street Experience di pusat kota Las Vegas merayakan barbekyu super besar dengan Hogstravaganza, babi guling utuh yang dipanggang langsung dengan kembang api (layanan à la botol), kemudian disajikan di piring yang dikelilingi oleh perkumpulan pembantu: kentang panggang, jagung, nanas dan banyak lagi.
Klakson pesta dan musik menggelegar, mengumumkan bahwa orang-orang sedang piggy wit it. Satu-satunya hal yang hilang? Pembawa sampah, ditelanjangi sampai ke pinggang dan diminyaki, untuk mengangkat babi tinggi-tinggi saat mereka mengantarkannya ke meja di halaman Proyek BBQ.
“Suaranya keras dan menyenangkan, mengasyikkan, dan menjengkelkan sekaligus,” kata Rob Baker, partner di Project BBQ sambil tertawa. “Semua orang menyukai faktor wow itu. Ini adalah foto-op yang bagus dengan selera yang bagus.
Babi besar mulai dari sekitar $ 750, tergantung pada ukuran dan sisi tambahan apa pun (keripik buatan rumah yang dimuat, taco jalanan, empanada, dan sebagainya). Babi-babi itu, bersumber dari sebuah peternakan di Ohio, berkisar antara 30 hingga 60 pound. Hewan yang lebih kecil memberi makan sekitar 10 hingga 15, yang besar sekitar 20 hingga 25.
Rex Bernales, koki dan mitra Proyek BBQ, memijat bagian luar babi dengan campuran kecap dan pewarna merah yang digunakan untuk barbekyu Cina. Dia mengisi rongga dengan bawang merah, bawang putih, bawang merah, ketumbar dan bumbu, lalu memanggang babi selama sekitar 3½ jam.
“Saya mencoba untuk mendapatkan warna lechon sedekat mungkin,” kata Bernales, mengacu pada istilah Filipina untuk babi guling panggang, dengan tekstur dan warna kulit yang ideal: renyah, karamel, kilau oranye gosong, berlindung gurih berair daging.
Setelah ditangkap oleh telepon pintar, Hogstravaganza diukir oleh seorang koki yang ditugaskan untuk melakukan seluruh tugas babi. Babi harus dipesan setidaknya satu setengah minggu sebelumnya. Pertanyaan kenikmatan babi: circalasvegas.com/drink-dine/project-bbq.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.
