Berkat rasa dan tekstur yang lebih baik, lebih mudah untuk memasukkan sumber daging alternatif ke dalam makanan.
Satu dekade yang lalu, ini akan menjadi cerita yang sangat berbeda.
Alternatif daging seperti tahu dan tempe sudah berusia berabad-abad; “burger vegetarian” beku dan daging nabati paling awal telah hadir selama lebih dari 20 tahun. Beyond Meat and Impossible Foods, sekarang pemain terbesar industri, masih dalam masa pertumbuhan.
Namun langkah terbesar dalam daging nabati telah dibuat dalam 10 tahun terakhir, dan tidak ada tanda-tanda penurunan. Bloomberg memperkirakan bahwa protein nabati dapat menghasilkan hampir 8 persen dari pasar protein global pada tahun 2030. Dan dalam sebuah artikel untuk The New York Times, koki dan penulis makanan pemenang penghargaan J. Kenji López-Alt menulis bahwa “daging vegan modern adalah salah satu lompatan teknologi terpenting yang pernah saya lihat dalam karier saya.”
Sekarang freezer grosir diisi dengan pilihan nabati, mulai dari sosis siap pakai dan tender ayam hingga paket daging dalam jumlah besar yang terlihat dan dimasak mirip dengan daging giling. Menambahkan daging ke makanan tanpa daging Anda lebih mudah dari sebelumnya, tetapi tidak tanpa mengkalibrasi ulang beberapa kebiasaan dapur.
Kami meneliti buku masak, artikel, dan situs web untuk mendapatkan informasi dan saran terbaik untuk memasak dengan daging nabati. Berikut adalah 10 tips untuk Anda mulai:
Pikiran atas masalah: Para ahli merekomendasikan untuk memikirkan daging nabati bukan sebagai “daging palsu” tetapi sebagai penggantinya. Selain daftar panjang pengganti daging nabati, jangan lupakan makanan lain yang bisa membuat ketagihan, seperti tahu, tempe, nangka, dan seitan. Pikirkan daging sebagai pelengkap makanan, bukan daya tarik utama.
Normal baru: Susunan daging nabati mentah membuatnya lembut dan lengket, jadi jaga agar jari Anda tetap basah saat mengolahnya. Jika resep Anda praktis, seperti bakso, pastikan dagingnya dingin; terus isi ulang agar daging memiliki bentuk yang diinginkan. Omong-omong soal chilling, kalau ada sisa daging, dibekukan kembali tidak akan mengubah rasa dan tekstur seperti daging hewan. Simpan dalam wadah kedap udara dan akan bertahan di freezer hingga enam bulan.
Mudah diberi garam: Garam digunakan dalam produksi daging nabati, jadi jika Anda mengikuti resep standar, kurangi jumlah garam sebanyak seperempat sendok teh. (Buku masak dan resep yang dikembangkan untuk daging nabati sudah mempertimbangkan kandungan garam.) Jika Anda memperhatikan asupan natrium, baca labelnya – beberapa merek memiliki lebih banyak natrium daripada yang lain.
Rasa, rasa, rasa: Menambahkan bumbu dan bumbu perendam memperdalam rasa dan penggunaan daging nabati. Anda bisa membeli daging beraroma, tetapi membuat bumbu sendiri memungkinkan Anda mengontrol bahan-bahannya. Juga lebih praktis dan ekonomis untuk membeli daging yang tidak berbumbu dalam jumlah besar daripada beberapa varietas yang sudah dibumbui.
Anda tidak dapat membaca tentang daging nabati tanpa menyebut umami, rasa kelima. Kata Jepang untuk “lezat” sering digambarkan sebagai daging atau gurih. Menambahkan makanan kaya umami — jamur, miso, kecap, zaitun, tomat, ragi bernutrisi — akan memberi tambahan rasa pada hidangan nabati Anda.
Menjadi cakep: Cara mudah untuk menggunakan daging nabati adalah dengan memilih resep dengan saus beraroma — spageti, cabai, enchilada, teriyaki — atau di mana daging memainkan peran pendukung, seperti saus. Daging nabati melepaskan lebih sedikit cairan daripada daging hewani, jadi perkirakan untuk menggunakan lebih banyak cairan selama memasak.
Asap juga: Daging nabati memberikan rasa berasap, meskipun waktu memasaknya yang cepat tidak memungkinkan mereka untuk mengambil rasa yang akan mereka rasakan di atas panggangan atau di perokok. Menambahkan bumbu dan bumbu seperti paprika asap, garam asap, dan asap cair dapat mengisi celah berasap. Setelah Anda siap untuk memanggang, pastikan kisi-kisi sudah diminyaki dengan baik; susunan lemak pada daging nabati membuatnya lebih rentan lengket.
Menggemukkannya: Daging nabati tidak melepaskan lemak seperti yang dilakukan daging hewan, jadi sediakan minyak yang menyehatkan jantung untuk membantunya. Hal ini tidak hanya mencegah lengket, tetapi juga memberi daging tepian karamel, mendistribusikan rasa dan membantu mengatur bentuknya.
Jangan takut dengan gosong: Daging nabati mirip dengan daging biasa karena manfaat dari gosong yang baik untuk mengaramelkan permukaannya. Peralatan masak dari besi tuang bekerja dengan baik untuk rasa seperti panggangan (ini menahan dan menyebarkan panas dengan baik); pastikan itu panas dan dibumbui dengan baik untuk meminimalkan lengket. Untuk kegunaan lain, panci antilengket adalah teman Anda.
Jangan memasak daging terlalu lama: berbahan dasar tumbuhan atau tidak, itu lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Isyarat visual membantu mengukur kematangan pada daging tradisional, tetapi warna versi nabati bervariasi berdasarkan merek. Sebagai gantinya, periksa kematangan lebih sering, dan gunakan termometer daging untuk memastikannya dimasak sesuai dengan petunjuk kemasan. America’s Test Kitchen juga menawarkan tip yang bermanfaat: Balik urutan memasak. Mulailah dengan sayuran dan aromatik yang dimasak lebih lama, lalu tambahkan daging.
Buat sendiri: Mereka mengatakan buatan sendiri selalu yang terbaik, dan orang dapat berargumen bahwa hal yang sama berlaku untuk daging nabati. Buku masak memberikan cetak biru untuk membuat segalanya mulai dari bacon dan bologna hingga gulungan kalkun dan daging taco. Ini bukan usaha ambil-dan-pergi; lakukan riset, cari sumber bahan, dan raih rasa petualangan Anda sebelum menggali.
